계란 보관법, 무심코 보관했다가 상할 수도 있다?

계란은 잘못 보관하면 쉽게 상할 수 있는 식품 중 하나입니다.

신선한 계란이라도 보관법이 올바르지 않다면, 냄새가 나거나 껍데기에 균이 번식할 위험이 높아집니다.

특히, 실온 보관과 냉장 보관 중 어떤 방법이 더 좋은지, 세척 후 보관해도 되는지 등에 대한 오해가 많습니다.

 

 

이번 글에서는 계란을 신선하게 보관하는 최적의 방법을 알려드리겠습니다.

또한, 계란을 보관하기 전에 신선한 계란을 고르는 법, 계란과 함께 보관하면 좋은 음식과 피해야 할 음식도 함께 소개하겠습니다.

 

이제부터 계란을 신선하게 보관하는 올바른 방법을 알아보겠습니다.

계란 효능 7가지 알아보기

계란 보관법과 신선하게 보관하는 것이 중요한 이유

계란은 왜 올바르게 보관해야 할까?

계란은 껍데기가 단단해 보이지만, 수많은 미세한 구멍(기공)이 있어 공기와 미생물이 쉽게 침투할 수 있습니다.

따라서 보관 상태에 따라 신선도가 크게 달라지며, 잘못된 보관법은 식중독 위험을 높일 수 있습니다.

신선하게 보관해야 하는 이유

1. 신선도 유지

• 시간이 지날수록 내부 수분이 증발하면서 계란의 품질이 저하됩니다.
• 적절한 보관법을 따르면 신선한 상태를 더 오래 유지할 수 있습니다.

2. 식중독 예방

• 계란 껍데기에는 살모넬라균 등의 박테리아가 존재할 가능성이 있습니다.
• 고온 다습한 환경에서는 균이 빠르게 증식할 수 있어 주의가 필요합니다.

3. 영양소 보호

• 계란은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 완전식품입니다.
• 잘못된 보관법으로 인해 영양소가 손실될 수 있으므로 적절한 온도와 습도를 유지해야 합니다.

신선한 계란을 오래 보관하려면 실온 보관과 냉장 보관 중 어떤 방법이 더 좋은지도 알아둘 필요가 있습니다.

실온 보관 vs 냉장 보관, 어떤 방법이 더 좋을까?

계란 보관, 실온과 냉장 중 어떤 것이 정답일까?

계란을 어디에 보관해야 할지 고민하는 경우가 많습니다.

일부 국가에서는 실온 보관이 일반적이고, 다른 일부 국가에서는 냉장 보관을 필수적으로 권장합니다.

그렇다면, 어떤 방법이 더 좋을까요?

실온 보관 vs 냉장 보관 비교

구분	실온 보관	냉장 보관
장점	짧은 기간(약 1~2주) 내 섭취 시 편리함	신선도를 더 오래 유지할 수 있음
단점	온도 변화에 취약하여 상할 위험이 높음	껍데기 표면에 결로가 생길 수 있음
권장 여부	산란 후 바로 섭취할 경우 가능	대부분의 경우 냉장 보관이 더 적절함

실온 보관이 가능한 경우

• 산란 후 1~2주 이내에 섭취할 경우
• 껍데기에 보호막(큐티클)이 남아 있는 경우
• 온도가 일정하고 서늘한 환경(섭씨 15~20도 이하)에서 보관하는 경우

냉장 보관이 더 적절한 경우

• 장기간(3주 이상) 보관할 경우
• 껍데기가 세척된 계란(마트에서 판매되는 계란 포함)을 보관할 경우
• 기온이 높은 여름철에는 반드시 냉장 보관하는 것이 안전함

대부분의 경우 냉장 보관이 계란의 신선도를 더 오래 유지하는 데 유리합니다.

하지만, 냉장 보관 시에도 올바른 방법이 중요합니다.

냉장고에서 계란을 올바르게 보관하는 방법을 알아보겠습니다.

냉장고에서 계란을 올바르게 보관하는 방법

냉장 보관 시 신선도를 오래 유지하는 핵심 포인트

계란을 냉장고에 보관하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있지만, 보관 방법에 따라 신선도 유지 기간과 위생 상태가 달라질 수 있습니다.

다음 방법을 따르면 더 안전하고 신선하게 계란을 보관할 수 있습니다.

냉장고에서 계란을 올바르게 보관하는 방법

1. 냉장고 문이 아닌 안쪽에 보관하기

• 냉장고 문은 자주 열리고 닫히면서 온도 변화가 크기 때문에 신선도가 쉽게 저하될 수 있습니다.
• 계란은 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽 선반에서 보관하는 것이 가장 좋습니다.

2. 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 두기

• 계란의 둥근 쪽에는 기실(공기 주머니)이 있어, 둥근 쪽이 위로 가면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.
• 뾰족한 쪽이 아래로 향하도록 보관하면 공기 주머니가 위에 위치해 신선도가 유지됩니다.

3. 종이 또는 플라스틱 케이스에 보관하기

• 계란 껍데기에는 미세한 구멍이 많아, 냉장고의 냄새를 쉽게 흡수할 수 있습니다.
• 마트에서 구입한 계란 포장 용기(종이 또는 플라스틱 케이스)를 그대로 사용하는 것이 위생적으로도 좋습니다.

4. 세척하지 않고 그대로 보관하기

• 계란 껍데기에는 큐티클(자연 보호막)이 있어, 세척하면 이 보호막이 제거되어 세균이 쉽게 침투할 수 있습니다.
• 먹기 직전에 세척하는 것이 가장 안전합니다.

5. 밀폐 용기에 보관하여 오염 방지하기

• 다른 식재료와 닿지 않도록 뚜껑이 있는 밀폐 용기에 보관하면 세균 오염을 방지할 수 있습니다.
• 밀폐 용기에 넣으면 계란이 냄새를 흡수하는 것도 막을 수 있습니다.

계란을 냉장고에서 올바르게 보관하면 더 오랫동안 신선하게 유지할 수 있으며, 식중독 위험도 낮출 수 있습니다.

하지만 세척 여부에 따라 보관 방법이 달라질 수 있습니다.

계란을 세척하면 안 되는 이유와 보관 시 주의해야 할 점을 알아보겠습니다.

계란을 세척하면 안 되는 이유와 보관 시 주의해야 할 점

계란을 세척하면 안 되는 이유

계란을 깨끗하게 먹고 싶어 세척 후 보관하는 경우가 많지만, 이는 오히려 신선도를 떨어뜨리고 부패 위험을 높일 수 있습니다.

그 이유는 다음과 같습니다.

1. 큐티클(보호막)이 손상됨

• 계란 껍데기에는 큐티클(Cuticle)이라는 자연 보호막이 있어 세균과 수분 손실을 방지하는 역할을 합니다.
• 물로 씻으면 이 보호막이 사라져 세균이 더 쉽게 침투할 수 있습니다.

2. 수분과 함께 세균이 껍데기를 통과할 가능성이 높아짐

• 계란 껍데기에는 미세한 구멍(기공)이 많아, 세척 후 남은 물이 세균과 함께 내부로 스며들 수 있습니다.
• 오염된 물이 침투하면 계란 내부까지 부패할 가능성이 커집니다.

3. 보관 기간이 단축됨

• 세척한 계란은 보호막이 사라져 수분이 쉽게 증발하면서 신선도가 빠르게 저하됩니다.
• 따라서, 세척하지 않은 상태로 보관하는 것이 계란을 더 오래 신선하게 유지하는 방법입니다.

계란 보관 시 주의해야 할 점

1. 세척이 필요하다면 먹기 직전에 하기

• 계란을 깨끗하게 사용하고 싶다면, 보관할 때가 아니라 요리하기 직전에 세척하는 것이 안전합니다.

2. 젖은 천이나 키친타월로 닦기

• 계란 표면의 먼지나 오염물이 걱정된다면 젖은 천이나 키친타월로 가볍게 닦아주는 것이 좋습니다.

3. 깨끗한 환경에서 보관하기

• 계란을 보관할 때 냉장고 내부가 청결한지 확인하고, 다른 음식과 직접 닿지 않도록 보관하는 것이 중요합니다.
• 밀폐 용기에 넣어 보관하면 오염을 방지할 수 있습니다.

계란을 안전하게 보관하려면 세척하지 않은 상태로 냉장 보관하는 것이 가장 좋은 방법입니다.

하지만 깨진 계란은 보관 방법이 달라야 하므로, 깨진 계란을 안전하게 보관하고 사용하는 방법도 함께 알아보겠습니다.

깨진 계란, 어떻게 보관하고 사용해야 할까?

깨진 계란을 보관할 수 있을까?

계란이 깨지면 공기와 세균에 쉽게 노출되어 부패 속도가 빨라질 수 있습니다.

하지만 올바른 방법으로 보관하면 짧은 기간 동안 안전하게 사용할 수 있습니다.

깨진 계란 보관 방법

보관 방법	설명
껍데기에 미세한 금이 간 경우	즉시 사용하거나 최대 1~2일 내 섭취
노른자나 흰자가 새어 나온 경우	밀폐 용기에 담아 냉장 보관 후 24시간 이내 사용
완전히 깨진 계란	날계란 상태로 장기간 보관 불가능, 바로 요리하는 것이 안전

1. 미세한 균열이 있는 경우

• 껍데기에 금이 갔지만 내용물이 새지 않았다면 되도록 빨리 사용해야 합니다.
• 세균 감염 위험이 있으므로 가열 조리해서 먹는 것이 가장 안전합니다.

2. 흰자나 노른자가 새어나온 경우

• 깨진 계란은 밀폐 용기에 옮겨 담아야 세균 오염을 최소화할 수 있습니다.
• 24시간 이내에 조리하는 것이 좋으며, 가급적 생으로 섭취하지 않는 것이 안전합니다.

3. 완전히 깨진 계란은 바로 사용하기

• 완전히 깨진 계란은 장기간 보관이 어렵기 때문에 즉시 사용해야 합니다.
• 계란을 깨끗하게 사용하고 싶다면 날계란을 얼려서 보관하는 방법도 고려할 수 있습니다.
• 계란을 오래 보관해야 할 경우 냉동 보관하는 것이 더 좋은 선택일 수 있습니다.

장기간 보관이 필요할 때, 냉동 보관 방법 활용하기

계란을 냉동 보관할 수 있을까?

계란은 보통 냉장 보관하는 것이 일반적이지만, 장기간 보관이 필요할 경우 냉동 보관도 가능합니다.

다만, 껍데기가 있는 상태로 그대로 얼리면 내부가 팽창하면서 깨질 위험이 높기 때문에 적절한 방법이 필요합니다.

계란 냉동 보관 방법

냉동 방법	보관 가능 기간	사용 방법
노른자와 흰자를 분리하여 냉동	약 12개월	해동 후 스크램블, 베이킹 등 조리에 활용
날계란을 풀어서 냉동	약 12개월	해동 후 다양한 요리에 활용 가능
완숙 계란(삶은 노른자만 냉동)	약 3개월	으깨서 샐러드나 소스로 활용
껍데기가 있는 상태로 냉동	권장하지 않음	내부 팽창으로 깨질 위험이 높음

1. 노른자와 흰자를 분리하여 냉동하기

• 계란을 노른자와 흰자로 나누어 밀폐 용기에 담아 냉동하면, 신선도를 오래 유지할 수 있습니다.
• 사용 시 하루 전에 냉장실에서 천천히 해동한 후 조리하는 것이 좋습니다.

2. 날계란을 풀어서 냉동하기

• 노른자와 흰자를 함께 풀어 밀폐 용기나 지퍼백에 넣고 냉동하면 사용이 편리합니다.
• 계량하여 1회 사용량(예: 1개 분량)씩 소분해 두면 요리할 때 활용하기 좋습니다.

3. 완숙 계란 중 노른자만 냉동하기

• 삶은 계란의 흰자는 냉동 후 식감이 변하기 때문에, 노른자만 냉동하는 것이 좋습니다.
• 냉동한 노른자는 으깨서 샐러드, 소스 등에 활용할 수 있습니다.

4. 껍데기가 있는 상태로 냉동하지 않기

• 계란은 얼면서 내부가 팽창하므로, 껍데기째 냉동하면 깨질 위험이 높습니다.
• 껍데기가 없는 상태로 보관하는 것이 안전합니다.

냉동 보관을 활용하면 계란을 최대 1년까지 보관할 수 있어, 장기 보관이 필요할 때 유용합니다.

하지만, 보관 전에 신선한 계란을 고르는 것도 중요하므로, 신선한 계란을 선택하는 방법을 함께 알아보겠습니다.

보관 전에 신선한 계란을 고르는 법

신선한 계란을 선택하는 것이 중요한 이유

보관 방법도 중요하지만, 처음부터 신선한 계란을 선택하는 것이 가장 기본적인 보관 전략입니다.

신선한 계란, 이렇게 골라야 합니다

 

신선도가 낮은 계란은 보관 기간이 짧아지고, 냉장 보관을 하더라도 품질이 빠르게 저하될 수 있습니다.

신선한 계란을 고르는 방법

1. 껍데기 상태 확인하기

• 매끈하고 깨끗한 껍데기가 신선한 계란일 가능성이 높습니다.
• 균열이 있거나 표면이 거친 계란은 금이 가거나 오래된 것일 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

2. 유통기한과 산란일자 체크하기

• 산란일이 최근일수록 신선한 계란입니다.
• 유통기한이 가까운 계란보다는 산란일자가 명확하게 표기된 계란을 선택하는 것이 좋습니다.

3. 흔들어보거나 빛에 비춰보기

• 귀에 대고 흔들었을 때 출렁이는 소리가 나지 않으면 신선한 계란입니다.
• 밝은 빛에 비췄을 때 노른자가 뚜렷하고 중앙에 위치해 있으면 신선도가 높습니다.

보관만큼 중요한 계란 섭취법, 어떤 음식과 함께 먹어야 할까?

계란을 더 건강하게 먹는 방법

계란은 단백질, 비타민, 미네랄이 풍부한 완전식품이지만, 어떤 음식과 함께 먹느냐에 따라 영양 흡수율이 달라질 수 있습니다.

특정 음식과 함께 섭취하면 영양소의 시너지 효과를 높일 수 있으며, 소화 흡수에도 도움이 됩니다.

계란과 궁합이 좋은 음식

1. 시금치 – 철분과 단백질의 완벽한 조합

• 시금치에는 철분과 비타민 C가 풍부하여 계란의 단백질과 함께 섭취하면 근육 형성과 혈액순환에 도움을 줍니다.
• 계란 프라이에 시금치를 곁들이거나 오믈렛에 추가하면 더욱 건강한 식단이 완성됩니다.

2. 토마토 – 항산화 효과를 극대화하는 궁합

• 토마토에는 라이코펜이라는 강력한 항산화 성분이 포함되어 있으며, 계란의 건강한 지방과 함께 섭취하면 흡수율이 더욱 높아집니다.
• 토마토와 계란을 함께 볶아 먹으면 맛도 좋고, 건강에도 유익합니다.

3. 아보카도 – 좋은 지방과 단백질의 환상적인 조합

• 아보카도는 건강한 불포화지방산이 풍부하여 계란의 단백질과 함께 먹으면 균형 잡힌 영양 섭취가 가능합니다.
• 계란을 삶아 아보카도와 함께 곁들여 먹으면 포만감을 높이고 영양 흡수에도 도움이 됩니다.

4. 현미 – 에너지를 채워주는 탄수화물 공급원

• 계란의 단백질과 현미의 복합 탄수화물은 지속적인 에너지를 공급해주고, 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 아침 식사로 현미밥과 계란 후라이를 함께 먹으면 건강한 한 끼를 완성할 수 있습니다.

5. 치즈 – 칼슘과 단백질의 시너지 효과

• 치즈에는 칼슘과 단백질이 풍부하여 계란과 함께 섭취하면 뼈 건강과 근육 회복에 도움이 됩니다.
• 계란과 치즈를 넣은 스크램블드 에그는 영양적으로 훌륭한 조합입니다.

계란, 궁합 좋은 음식과 먹으면 더 건강해집니다.

 

이처럼 계란은 어떤 음식과 함께 먹느냐에 따라 영양 흡수율이 달라지고, 건강에 미치는 효과도 달라질 수 있습니다.

하지만, 반대로 계란과 함께 먹으면 오히려 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있는 음식도 있습니다.

계란과 함께 먹으면 위험할 수 있는 조합, 피해야 할 음식은?

계란을 먹을 때 주의해야 할 음식 조합

계란은 다양한 음식과 잘 어울리지만, 일부 음식과 함께 먹으면 소화에 부담을 주거나 영양 흡수를 방해할 수 있습니다.

특정 조합은 건강에 좋지 않은 영향을 미칠 수 있으므로, 계란과 함께 먹지 않는 것이 좋습니다.

계란과 함께 먹으면 좋지 않은 음식

1. 설탕 – 단백질 변성을 유발할 수 있는 조합

• 계란과 설탕을 함께 가열하면 "글리코실화 반응"이 발생하여 단백질의 구조가 변형될 수 있습니다.
• 특히, 계란찜이나 계란 프라이를 만들 때 설탕을 많이 넣으면 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.

2. 감 – 소화 불량을 유발할 가능성이 있는 조합

• 감에는 타닌 성분이 많아 계란 속 단백질과 결합하면 소화 장애를 유발할 수 있습니다.
• 계란과 감을 함께 먹으면 위장에 부담을 줄 수 있으므로 가급적 피하는 것이 좋습니다.

3. 두유 – 영양소 흡수를 방해하는 조합

• 두유에는 트립신 억제제(trypsin inhibitor)가 포함되어 있어, 계란 속 단백질 분해를 방해할 수 있습니다.
• 단백질 흡수율을 높이기 위해서는 계란과 두유를 함께 먹기보다는 따로 섭취하는 것이 좋습니다.

4. 녹차 – 철분 흡수를 방해하는 조합

• 녹차 속 카테킨 성분이 계란의 철분과 결합하여 철분 흡수를 방해할 수 있습니다.
• 철분이 부족한 경우라면 계란 섭취 후 최소 1시간 이후에 녹차를 마시는 것이 좋습니다.

5. 날생선(회) – 소화 부담을 줄 수 있는 조합

• 날생선에는 항티아민 성분이 포함되어 있어, 계란 속 비타민 B1(티아민)의 흡수를 방해할 수 있습니다.
• 회와 계란 요리를 함께 먹는 것은 피하는 것이 좋습니다.

계란, 이 음식과 함께 절대 먹지 마세요.

 

계란을 건강하게 섭취하려면 궁합이 맞는 음식과 피해야 할 음식을 잘 구분하는 것이 중요합니다.

마무리하며

올바른 계란 보관법을 실천하면 신선도를 더 오래 유지할 수 있으며, 건강한 섭취 습관을 통해 영양소 흡수율을 높일 수 있습니다.

냉장 보관이 일반적으로 가장 안전하지만, 보관 환경과 기간에 따라 실온 보관이나 냉동 보관을 적절히 활용하는 것이 중요합니다.

 

또한, 계란을 어떤 음식과 함께 먹느냐에 따라 건강에 미치는 영향이 달라질 수 있습니다.

궁합이 좋은 음식과 함께 섭취하면 효과를 극대화할 수 있지만, 잘못된 조합은 소화에 부담을 줄 수도 있습니다.

주요 핵심 정리

주제	핵심 내용
계란 보관법	냉장 보관이 가장 적절하지만, 냉동 보관도 가능
실온 vs 냉장 보관	기온이 높다면 반드시 냉장 보관이 필요
세척 여부	세척 후 보관하면 신선도가 빨리 저하되므로 보관 전 세척 금지
궁합이 좋은 음식	시금치, 토마토, 아보카도 등과 함께 먹으면 영양소 흡수율 증가
피해야 할 음식	감, 녹차, 두유, 날생선 등과 함께 먹으면 소화 및 흡수에 문제 발생 가능

또한 계란에 대한 다양한 정보가 궁금하시면 아래 영상으로도 확인해 보세요.

계란 보관법 관련 자주 묻는 질문들 FAQ

계란은 냉장 보관과 실온 보관 중 어떤 방법이 더 좋은가요?

대부분의 경우 냉장 보관이 신선도를 더 오래 유지하는 데 유리합니다. 실온 보관은 산란 후 1~2주 이내에 섭취할 경우 가능하지만, 기온이 높은 여름철에는 반드시 냉장 보관하는 것이 안전합니다.

계란을 냉장 보관할 때 올바른 방법은 무엇인가요?

계란은 냉장고 문이 아닌 내부 선반에 보관하는 것이 좋으며, 뾰족한 쪽을 아래로 향하게 두면 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다. 또한, 종이 또는 플라스틱 포장 용기에 그대로 보관하는 것이 위생적이며, 밀폐 용기에 보관하면 냄새 흡수를 방지할 수 있습니다.

계란을 씻은 후 보관해도 되나요?

계란은 씻지 않고 그대로 보관하는 것이 좋습니다. 계란 껍데기에는 큐티클이라는 보호막이 있어 세균 침투를 막아주는데, 세척하면 이 보호막이 제거되어 부패 위험이 커질 수 있습니다. 계란은 먹기 직전에 세척하는 것이 안전합니다.

깨진 계란은 어떻게 보관해야 하나요?

깨진 계란은 밀폐 용기에 옮겨 담아 냉장 보관해야 하며, 24시간 이내에 사용하는 것이 가장 안전합니다. 미세한 균열이 있는 계란도 가급적 빠르게 사용하고, 가열 조리해서 섭취하는 것이 좋습니다.

계란을 냉동 보관할 수 있나요?

네, 계란을 냉동 보관할 수 있습니다. 하지만 껍데기가 있는 상태로 그대로 냉동하면 내부가 팽창해 깨질 위험이 있으므로, 노른자와 흰자를 분리하거나 풀어서 밀폐 용기에 담아 냉동하는 것이 좋습니다.

 

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